北京烤鸭是国内最著名的食品，不仅仅是北京人，国内、甚至海外的不少食客都对北京烤鸭情有独钟，也就造就了越来越多的北京烤鸭店铺。在众多的北京烤鸭专卖店中，全聚德可以说是最有名气的，但是很多人都说最近是越发难看到全聚德的身影了，有不少小时候吃过的门店如今都不再挂全聚德的招牌，这是为什么呢?
正宗的北京烤鸭味道鲜美
和其它食物一样，烤鸭最注重的就是一个味道了，全聚德自然能够拥有曾经的辉煌，证明它的口味的确不差。好的烤鸭都是色泽诱人，皮肥肉嫩，切一刀下来是汁水四溢，香气扑鼻，难怪烤鸭曾是皇宫里的贡品，因为无论是色、香还是味都不差。
全聚德曾是“烤鸭之王”
到了民间，尤其是全聚德这里，烤鸭的滋味也没有差到哪里去，不少人谈到吃烤鸭都会直接前往全聚德，这个成长在首都的烤鸭品牌也是名副其实的“烤鸭之王”。但是随着生意越做越大，食客越来越多，全聚德也逐渐受不了心，不再沉稳地做着烤鸭生意，而是想要牟取更多的利润。
不仅仅是全聚德，不少美食起家的品牌都有这样的现象——原来因为味道好，于是人气逐渐旺盛，等到累积越来越多的利润后扩张生意，但规模是扩张了，其食物却不再是以前那样的美味，很多人还是回去品尝，但往往也就是品尝一次之后大失所望。
全聚德不再像以往具有人气
全聚德虽然是个百年的烤鸭品牌，曾经还是上过国宴的。不少朋友只要有外国友人到访都会带去全聚德品尝烤鸭，而且全聚德90年代左右还是秉承着理念的，但是随着社会的发展，竞争对手增多，自然也就更关注起了利益。
要想获得更多的利益自然少不了提高价格，全聚德的价格是越来越高，暂且不谈味道，或许同样体积、重量的一只鸭子，外面是卖80元左右，而到了全聚德最少也要买200元。而如今消费者也不傻，说是请客还可以，平常谁愿意花这么高的价格去吃烤鸭呢?
全聚德的味道也有所变化
另一个就是味道的变化，全聚德作为一个老字号，之前作出美味的烤鸭和其工艺的食材都有关系。早先全聚德的烤鸭方式是非常复杂的，酱料、鸭子、烤炉包括烤制的果木都要费上不少时间，而规模扩大之后的全聚德或许就已经没有这样精细的工艺了，在这样一个时代，凡事都讲究一个效率，或许全聚德并不能采取原先的精细技术。
没有采用原来的技术，烤鸭的味道自然也就变化了不少，对于慕名而去的食客来说，滋味不佳就是直接对于全聚德的否认，很多朋友都认为全聚德的味道已经没有以前好了，而且价格也越来越贵，所以全聚德也逐渐失去了“烤鸭之王”的名气，渐渐没落在变化多样的餐饮行业里了。